Recetas de pestiños

Los pestiños de la abuela Paca

Ingredientes

• 2 kg de harina de repostería
• Cáscara de naranja
• Matalahúva
• Cáscara de limón rallada
• Vino fino de Jerez
• Miel
• Aceite de oliva
• Anises de colores

Elaboración

1. Se ponen dos tazas de aceite en el perol y se fríe la cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade la matalahúva sin dejar que se queme. Se cuela el aceite y se tira la matalahúva.
2. A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel de un limón rallado, un vaso de vino fino de Jerez y dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen amasado hasta que la masa esté compacta y no se deshaga.
3. Se hacen los pestiños y se fríen en aceite nuevo y muy caliente.
4. Se coloca la miel en un perol y se le añade un poco de agua. Una vez que esté caliente se van añadiendo los pestiños. Se escurren bien y se les agregan los anises de colores.

Los pestiños de La Rosa de Oro

Cortesía de Pastelería bombonería La Rosa de Oro

Ingredientes

• 400 g de harina
• 5 cucharadas de vino de Jerez
• 1 vaso de miel
• 5 cucharadas de aceite
• Una pizca de matalahúva
• Una cucharadita de sésamo
• Azúcar
• Cáscara de limón
• Sal

Elaboración

1. Calentar el aceite y freír un poco la piel de limón. Añadir la matalahúva y el sésamo y dejar enfriar.
2. Formar un volcán con la harina y echar en el centro sal, vino y el aceite del limón ya frío y colado.
3. Amasar unos minutos hasta que coja consistencia y seguir amasando unos 15 minutos más hasta que la masa quede fina. Formar una bola y dejarla reposar tapada con un paño (1 hora).
4. Poner la miel en un cazo y añadir medio vaso de agua, hervir y cocer a fuego lento 10 minutos y reservar.
5. Estirar la masa reposada con un rodillo, cortar tiras de unos 10 cm y enrollarlas. Freír los pestiños en aceite muy caliente hasta que se doren. Dejar escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Por último, rebozarlos en el almíbar de miel y espolvorearlos con un poco de azúcar. Servir.

Los pestiños del Convento de San José

Cortesía de Convento de San José, Franciscanas Descalzas (Hermanas Clarisas)

Ingredientes

• 2 ½ kg de harina
• 3 vasos de aceite de oliva
• 3 vasos de vino fino
• Matalahúva
• Ajonjolí
• Naranja
• Canela molida
• Sal
• 1 kg de miel

Elaboración

1. En una sartén grande ponemos a calentar el aceite y, cuando esté caliente, freímos la matalahúva. La sacamos antes de que se dore y la reservamos. En el mismo aceite freímos el ajonjolí y lo retiramos igual.
2. Freímos la cáscara de la naranja, retiramos la piel y dejamos que se enfríe el aceite.
3. En el lebrillo ponemos la harina dejando un hueco en el centro. Echamos el vino y la sal. Por último, agregamos el aceite ya templado junto con el ajonjolí y algunos granitos de matalahúva.
4. Amasamos muy bien con los puños durante unos veinte minutos. Cuando la masa esté uniforme, empezamos a hacer los pestiños.
5. Los freímos en abundante aceite. Según vayan escurriendo, se echan en un recipiente donde hemos calentado la miel con un poco de agua.
6. Cuando estén enmelados, se decoran con bolitas de anises de colores, a gusto.